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土豆粉中添加硫酸铝铵主要有以下几个目的： 1. 防止土豆变黑：在土豆切割后，由于土豆中的多酚氧化酶与空气中的氧气接触，容易引起土豆的褐变，从而影响土豆粉的色泽。硫酸铝铵可以抑制多酚氧化酶的活性，从而防止土豆粉变黑。 2. 控制土豆粉的酸度：硫酸铝铵可以降低土豆粉的pH值，使其保持一定的酸度，有助于维持土豆粉的稳定性，并延长其保存期限。 3. 增强土豆粉的黏性和弹性：硫酸铝铵可以与土豆粉中的淀粉分子结合，形成复合物，增加其黏性和弹性，提高土豆粉的食用口感。 需要注意的是，添加硫酸铝铵虽然可以改善土豆粉的色泽、口感和保存性能，但过量使用可能对人体健康造成影响，因此在食用土豆粉时需要注意适量。

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